Para malutas ang pagkainis na walang kwentang ito, si Moncho Moreno López, mula sa Levadura Madre, ay nagbigay sa amin ng ilang payo kapag pumipili ng pinakamagandang tinapay para sa bawat uri ng sandwich, ang maliit na culinary treasure na nagtutuon ng kakaibang lasa at iyon, para sa On the other sa kamay, nakaranas ito ng tunay na rebolusyon salamat sa ebolusyon ng mga palaman nito at mga uri ng tinapay kung saan ito ginawa.
Mula sa loaf bread o baguette hanggang sa seed, sprouted, oatmeal, skewered breads… Kilalanin na siyang tamang tinapay para sa bawat sangkap ay makakatulong sa gawain ng pagkamit ng perpektong kumbinasyon.
At para dito, inihahain namin ang aming sarili ng mga five star sandwich na iminungkahi ni Moncho. Ito ang kanilang mga opinyon kapag pumipili ng pinakamahusay na tinapay para sa kanila:
- Italian sausage sandwiches: Ayon kay Moreno, “para sa ganitong uri ng lasa, tulad ng salami o mortadella, maaari tayong maghanap ng focaccia-type na tinapay, na may Mediterranean aromas. Halimbawa, sa Al Capone sandwich na may salami, buffalo mozzarella, tuyo na kamatis at sariwang arugula, gumagamit kami ng black olive bread.”
- Ham sandwich: “Sa kasong ito, kailangan mong maghanap ng tinapay na may malutong na crust, na may alveolate crumb at lasa ng olive oil. Sa Yeast Mother naghahanda kami ng isang may Iberian ham, roasted tomato, arugula at spiced olive oil sa glass bread”.
- Salmon sandwich: “Sa sangkap na ito kailangan mong maghanap ng tinapay na may lasa. Sa aming cafe, ang sandwich na ito ay inihanda sa rye, barley at oatmeal bread at, bilang karagdagan sa salmon, mayroon itong sariwang spinach, roasted red pepper at cream cheese.”
- Vegetable sandwiches: “Sa pagkakataong ito, dapat nating isaalang-alang ang mga texture ng mga filling ingredients. Kaya't pinag-uusapan natin ang paggamit ng 'malambot' na tinapay, na maganda ang hawak nito at madaling kainin dahil wala itong taba. Ang isang halimbawa ng ganitong uri ng sandwich ay 'The vegetarian Hippie' ng Yeast Mother, na inihanda na may multigrain na tinapay at may sariwang kamatis, grated carrot, spinach, cheese feta at hummus.”
- Chicken sandwich: “Kapag gumawa ka ng sandwich –at anumang ulam- kailangan mong isipin hindi lamang ang lasa at texture, kundi pati na rin ang hitsura, dahil halos lagi kaming kumakain gamit ang aming mga mata. Ang manok ay halos walang anumang kulay, kaya kailangan mong maghanap ng tinapay na naiiba at ginagawang kaakit-akit. Sa aming kaso mayroon kaming isang napaka-espesyal na sandwich na tinatawag na 'Mi Vecino Tarado (Menudo Pollo)', na siyempre ay may manok, pati na rin ang inihaw na zucchini, brie cheese at homemade honey at mustard sauce, sa tinapay na may mga buto ng kalabasa at mga sheet ng asin.”
Coffee Mother Yeast Malasaña (C/San Joaquín, 4, Madrid).
